Mousseline de pétoncles, sauce au safran à la mode provençal
ou
Carpaccio de veau de lait, copeaux de parmesan, vinaigrette à la digoinaise et salade
ou
Étager de légumes rôtis, mascarpone au chèvre et coulis de poivrons rouges rôtis
ou
Tartare au deux saumons aromatisés au vinaigre de framboise
ou
Tartelette aux blancs de poireaux, poire confite au rosé de Provence, glacée au St-Honoré
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Velouté de betteraves ou Bisque de homard
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Poêlée de pétoncles au blanc de poireaux sauce au champagne, risotto aux crevettes et curcuma et sa bouquetière de légumes
ou
Veau de lait du Québec, persillade de morille et fine champagne, risotto aux champignons sauvages parfumé à lhuile de truffe, bouquetière de légumes
ou
Wellington de bœuf, sauce au Porto, pomme de terre à la dauphinoise au fromage cheddar vieilli et sa bouquetière de légumes
ou
Poêle de noix de ris veau du Québec aux trois champignons, glace de vinaigre de framboise, pomme de terre à la dauphinoise au fromage cheddar vieillie, bouquetière de légumes